70% рынка украинского хлеба находится в тени

По данным  Всеукраинской ассоциации пекарей, 70% украинского хлеба находятся в тени. Это киоски, выпечка хлеба в супермаркете, когда “человек идет за запахом”. При этом украинский хлеб быстро плесневеет и черствеет.

Качество хлеба в Украине ухудшается. Специалисты считают, что причиной этому является чрезмерно измельченная мука, в которой степень разрушения крахмала больше установленной нормы. Если степень разрушения крахмала больше 20 условных единиц (UCD), тесто из такой муки налипает, а выпечка быстро портиться.

Количество разрушенного крахмала редко контролируется в Украине. Разрушенные крахмальные гранулы легко поглощают и так же легко отдают воду. Целые гранулы способны удерживать воду в сотри раз больше собственной массы. Мука с оптимальными показателями глаурометрии – 10-17 условных единиц. Также специалисты Всеукраинской ассоциации пекарей считают, что для улучшения качества хлеба, зерно нужно мыть перед помолом, как это было в советские времена.

Качественная мука на рынке есть, считает Родион Рыбчинский, глава Общественной организации “Мукомолы Украины”, но стоит она дороже. Хлебопеки же всячески стремятся сэкономить и закупают самую дешевую муку. Кроме того причиной того, что хлеб быстро портится, является не соблюдение технологии – упаковка еще горячих изделий в пакет. “Мелкая мука способствует парниковому эффекту при упаковке. У нас почти забыли о производство муки второго сорта – ее около 5%”.

Он добавил, что аргументы про необходимость мыть зерно перед помолом для улучшения качества муки безосновательны. “Зерно мыть – это средневековье. В советские времена мойки были  процентов на 15% заводов”, – прокомментировал Рыбчинский.

По данным АПК Информ, производство и внутреннее потребление муки в Украине за последние 10 лет сокращается. Средние показатели – 2,9 млн т, внутреннее потребление составляет 2,6 млн т. При этом качество украинского зерна очень хорошее – за последние десять лет 70% урожая пшеницы относилось к продовольственному классу.

ИА “Инфоиндустрия”

Популярні Новини

Енергоефективність для фермерського бізнесу

Одним з найбільших споживачів енергії у народному господарстві України є сільськогосподарське виробництво. Так, агропромисловий комплекс України споживає 35 млн т умовного палива за рік, половина якого – у вигляді дефіцитного рідкого палива. Тому у найближчі роки необхідно поліпшити енергетичну базу сільськогосподарського виробництва, однак поки що ці завдання вирішуються без належного економічного обґрунтування.

Известково-серный отвар: фунгицид, инсектицид, акарицид

Некоторым веществам «не повезло» с репутацией. То, что называют «общественным мнением», часто формируется из мифов, тенденциозно поданных фактов и анонимного «мнения экспертов». Поэтому сера, как химический элемент, до относительно недавних времен стойко ассоциировалась с «нечистой силой» и алхимиками.

У Румунії швидко будується автомагістраль у напрямку українського кордону

Роботи тривають навіть вночі.

Споживання м’яса в Україні наблизиться до мінімальної норми

Але збільшується поголів’я свиней та птиці в усіх категоріях господарств. У порівнянні з минулим роком кількість свиней зросла на 3%, а птиці – на 2,2%. Про це повідомила начальник Управління тваринництва та племінної справи Департаменту аграрного розвитку Мінагрополітики Олена Дадус під час конференції м’ясної галузі України «MeatForum». Вона відзначила, що поголів’я свиней та птиці більше […]

Рівнеазот зупиняється на місяць

Виробництво аміачної селітри, аміаку та вапнякової селітри на Рівнеазоті буде зупинено на місяць.