Селекція має враховувати вплив вуглекислого газу на структуру пшеничних білків

Зростання концентрації вуглекислого газу в атмосфері не просто прискорює ростові процеси рослин, а й суттєво змінює внутрішню структуру пшеничних білків, пише SEEDS.

Це позначається як на хлібопекарських властивостях борошна, так і на тому, наскільки добре людський організм засвоює пшеничні продукти. До такого висновку дійшли науковці Лейбніцького інституту біології харчових систем при Технічному університеті Мюнхена.

Результати їхнього дослідження, опубліковані в журналі Food Chemistry, доводять, що селекція майбутніх сільгоспкультур має орієнтуватися не лише на обсяги врожаю, а й на якість білкового складу зерна.

З 1980 по 2024 рік глобальна концентрація CO₂ в атмосфері зросла з 340 ppm до приблизно 425 ppm, а до 2050 року цей показник може сягнути позначки у 600 ppm. Пшениця — один із головних продуктів харчування на планеті – змушена рости у нових екологічних умовах.

Щоб з’ясувати реальний вплив цих змін, команда дослідників провела польовий експеримент. Вони виростили 10 різних сортів озимої пшениці в умовах підвищеного вмісту вуглекислого газу (546 ppm) та порівняли їх із контрольними зразками, що росли при нинішньому рівні CO₂.

Зібране зерно проаналізували за допомогою високоточної мас-спектрометрії. Загальна тенденція виявилася неоднозначною. При підвищеній концентрації CO₂ в зерні зросла кількість інгібіторів амілази/трипсину. Водночас вміст пуроіндолінів, клейковинних білків та певних пептидів, що впливають на перебіг целіакії, навпаки, знизився.

Керівниця дослідження Сабріна Гайссліц зазначає, що масштаб цих коливань суттєво відрізнявся залежно від конкретного сорту пшениці. Головна проблема полягає в тому, що зменшення концентрації клейковини одразу погіршує якість тіста та випічки.

Популярні новини

Енергоефективність для фермерського бізнесу

Одним з найбільших споживачів енергії у народному господарстві України є сільськогосподарське виробництво. Так, агропромисловий комплекс України споживає 35 млн т умовного палива за рік, половина якого – у вигляді дефіцитного рідкого палива. Тому у найближчі роки необхідно поліпшити енергетичну базу сільськогосподарського виробництва, однак поки що ці завдання вирішуються без належного економічного обґрунтування.

Известково-серный отвар: фунгицид, инсектицид, акарицид

Некоторым веществам «не повезло» с репутацией. То, что называют «общественным мнением», часто формируется из мифов, тенденциозно поданных фактов и анонимного «мнения экспертов». Поэтому сера, как химический элемент, до относительно недавних времен стойко ассоциировалась с «нечистой силой» и алхимиками.

<!--:ru-->Совместимость удобрений при листовой подкормке<!--:-->

Листовая подкормка – прекрасный способ дополнить питание растений необходимыми элементами. Однако применение в растворе более одного компонента может вызвать выпадение осадка в виде нерастворимых солей.

Споживання м’яса в Україні наблизиться до мінімальної норми

Але збільшується поголів’я свиней та птиці в усіх категоріях господарств. У порівнянні з минулим роком кількість свиней зросла на 3%, а птиці – на 2,2%. Про це повідомила начальник Управління тваринництва та племінної справи Департаменту аграрного розвитку Мінагрополітики Олена Дадус під час конференції м’ясної галузі України «MeatForum». Вона відзначила, що поголів’я свиней та птиці більше […]

У Румунії швидко будується автомагістраль у напрямку українського кордону

Роботи тривають навіть вночі.