Бактерія з виноградної лози може позбутися димного присмаку вина

Природні бактерії, що мешкають на поверхні виноградних листків і ягід, можуть стати ключем до усунення неприємного «димного» присмаку вина, який з’являється після потрапляння на виноград диму лісових пожеж.

Дослідники з Університету штату Вашингтон виявили, що бактерія Gordonia alkanivorans має ген, який відповідає за розщеплення гваяколу — однієї з основних летких фенольних сполук, що спричиняють ефект так званого «smoke taint». Про це йдеться у статті, опублікованій 1 жовтня в журналі PLOS One.

Проблема димового забруднення стає дедалі актуальнішою: лише у 2020 році винороби Каліфорнії та Орегону втратили понад 3 млрд доларів через зіпсовані врожаї. «Пожежі, що впливають на виноградники, трапляються майже щороку, тому потрібні дієві інструменти для боротьби з цим явищем», — зазначає провідний дослідник, хімік Том Коллінз.

У ході експериментів на листках сортів шардоне та каберне совіньйон науковці ізолювали бактерії, які змогли використовувати гуаякол як джерело енергії. Через 96 годин у чашках Петрі, де вирощували дві ізольовані культури G. alkanivorans, сполука майже повністю зникла. Після видалення гена, відповідального за цей процес, бактерії втратили здатність розщеплювати гуаякол, що підтвердило його функцію.

Дослідники сподіваються, що надалі винороби зможуть застосовувати такі природні мікроорганізми для біологічного очищення виноматеріалів — на відміну від нинішніх методів фільтрації активованим вугіллям, які можуть погіршувати смак і колір вина. Водночас науковці наголошують, що гуаякол — лише одна з багатьох фенольних сполук, відповідальних за димовий присмак, тож попереду ще багато роботи для створення комплексного мікробного рішення.

Повідомляє Sciencenews

Популярні новини

Енергоефективність для фермерського бізнесу

Одним з найбільших споживачів енергії у народному господарстві України є сільськогосподарське виробництво. Так, агропромисловий комплекс України споживає 35 млн т умовного палива за рік, половина якого – у вигляді дефіцитного рідкого палива. Тому у найближчі роки необхідно поліпшити енергетичну базу сільськогосподарського виробництва, однак поки що ці завдання вирішуються без належного економічного обґрунтування.

Известково-серный отвар: фунгицид, инсектицид, акарицид

Некоторым веществам «не повезло» с репутацией. То, что называют «общественным мнением», часто формируется из мифов, тенденциозно поданных фактов и анонимного «мнения экспертов». Поэтому сера, как химический элемент, до относительно недавних времен стойко ассоциировалась с «нечистой силой» и алхимиками.

<!--:ru-->Совместимость удобрений при листовой подкормке<!--:-->

Листовая подкормка – прекрасный способ дополнить питание растений необходимыми элементами. Однако применение в растворе более одного компонента может вызвать выпадение осадка в виде нерастворимых солей.

Споживання м’яса в Україні наблизиться до мінімальної норми

Але збільшується поголів’я свиней та птиці в усіх категоріях господарств. У порівнянні з минулим роком кількість свиней зросла на 3%, а птиці – на 2,2%. Про це повідомила начальник Управління тваринництва та племінної справи Департаменту аграрного розвитку Мінагрополітики Олена Дадус під час конференції м’ясної галузі України «MeatForum». Вона відзначила, що поголів’я свиней та птиці більше […]

У Румунії швидко будується автомагістраль у напрямку українського кордону

Роботи тривають навіть вночі.